Veterník – tak trochu zabudnutý kráľ dezertov. Doslova, jeho pôvod, resp. pôvod odpaľovaného cesta totiž môžeme hľadať na francúzskom kráľovskom dvore. V sladkostiach pre hostí sa snažíme vrátiť túto nestarnúcu klasiku späť na trón. Krehké odpaľované cesto, nadýchaný tak akurát sladký šľahačkový krém a dokonalá veľkosť porcie si to jednoducho zaslúžia. U nás okrem klasického veterníku nájdete aj tri moderné verzie. Ktoré to sú a prečo sa veterník volá veterník?

V článku sa dočítate:

• prečo veterník môžeme označiť ako kráľovský dezert
• prečo sa veterník volá veterník
• aká je história a pôvod odpaľovaného cesta používaného pri príprave veterníkov
• aký je rozdiel medzi pôvodným francúzskym a československým veterníkom
• aké štyri druhý veterníkov máme v našej ponuke

Pâte à choux, takto rozkošne sa povie po francúzsky odpaľované cesto. A práve to je jedným z hlavných pilierov veterníkov, ktoré poznáme. Trvalo však približne dve či tri storočia, kým si tento klenot cukrárstva vydláždil cestu až do vtedajšieho Rakúsko-Uhorska.

Prvé zmienky o odpaľovanom ceste nájdeme už v kuchárskych knihách zo 16. storočia, konkrétne ho má s veľkosou pravdepodobnosťou na svedomí taliansky šéfkuchár Pantanelli. Ten sa staral o jedlo na francúzskom kráľovskom dvore počas panovania kráľovnej Kataríny Medicejskej. Prečo však veterník voláme veterník?

Prečo sa veterník volá veterník?

Odpoveď na túto otázku už nenájdeme vo Francúzsku. Odpaľované cesto, alebo teda pâte à choux, znamená v preklade z francúzštiny „hlávka kapusty/kelu“. A to má od vetra ďaleko. Prečo ho nazvali takto? Dôvod je jednoduchý, pretože sa tvar francúzskych veterníkov, teda profiteroliek, na túto zeleninu podobal.

A prečo je na Slovensku veterník veterníkom? Je to podobne prozaické. Odpaľované cesto sa počas pečenia vďaka vyššiemu pomeru tekutín nafúkne, môže za to para, ktorá sa uvoľňuje zo zmesi vody, masla a múky. Na konci tak získame krásny tvar cesta pripomínajúci škrupinku, ktorá ako keby bola naplnená vetrom.

Aký je rozdiel medzi pôvodným francúzskym a československým veterníkom?

V začiatkoch, keď sa na prapôvodné „veterníky“ začalo používať odpaľované cesto, technológie boli značne primitívne. Aj preto mal výsledný dezert pevnejšie, menej vzdušné cesto, ktoré sa plnilo skôr výnimočne. Navyše, ako plnka sa používali rôzne varené krémy, kompótové ovocie či krém z mandlí.

Postupom času, zdokonalením technológií a rastúcimi skúsenosťami šéfkuchárov sa odpaľované cesto stáva výrazne ľahším a viac podobným tomu dnešnému. Rovnako sa zmenil prístup k plneniu – ide o ľahšie krémy, ako francúzsky pudingový krém, šľahačka alebo čokoládová poleva.

Vyhlásená francúzska kuchyňa bola lákavá aj pre naše končiny, a tak sa v priebehu 18. a 19. storočia odpaľované cesto udomácnilo tiež v našom regióne. Historické veterníky boli v Rakúsko-Uhorsku plnené najmä sladkou smotanou alebo vanilkovým krémom. Ako poleva sa používal zvyčajne karamel, čokoláda alebo cukrový sirup.

Začiatok 20. storočia priniesol veterníky, aké poznáme dnes: guľatá škrupina plnená vanilkovou či karamelovou šľahačkou s polevou navrchu. Aj vďaka tejto zmene sa veterník stal obľúbeným v cukrárňach naprieč Československom.

S príchodom socializmu však prišiel veľký zásah do originálnych receptúr, vznikajú totiž normované recepty, v ktorých sa namiesto masla používajú rastlinné tuky a náhražky pravej smotany. Veterníky tak boli symbolicky zosadené z trónu. A to je obrovská škoda.

Rozhodli sme sa to však zmeniť a vrátiť sa k poctivým receptúram: pravé maslo, pravá smotana a žiadne náhražky. Tak, aby naše veterníky ohúrili aj samotnú kráľovnú Katarínu Medicejskú.

V našej ponuke nájdete až 4 rôzne veterníky

Maslo, smotana, mascarpone, tradičné postupy. To sú hlavné piliere, na ktorých stojí výroba našich veterníkov. Žiadne socialistické skratky, ale naopak – poctivá cesta k dezertom, ktoré by robili radosť aj na kráľovskom dvore. Tak, ako veterníky majú.

Tradičný veterník

Odpaľované cesto sťa by ho vietor nafúkol, vanilkový pudingový krém zo šľahačky a mascarpone preložený krémom s karamelom a na vrchu ešte karamelová čiapočka. To je náš tradičný veterník.

Malinový veterník

Prvou verziou v modernom šate je malinový veterník. Vrchnú časť cesta pokrýva krém z malinového pyré a zdobia ho lyofilizované maliny. Svieža chuť a skvelý vzhľad sú kombinácia, ktorá sa neodmieta.

Veterník s vaječným likérom

Druhou z moderných verzií je veterník s príchuťou váječného likéru. Ak zbožňujete špice, plnka, kde to roztáča mascarpone v kombinácii s vaječákom, je tento veterník pre vás povinná jazda.

Lieskovoorieškový veterník

Tretím twistom v kráľovskej kategórii veterníkov je ten s lieskovými orieškami. Lieskovoorieškový krém vyzdvihujú do výšin drvené lieskovce na vrchu.

Balíčky veterníkov

Veterníky z našej ponuky si môžete objednať už od 3 ks podľa svojej preferencie, alebo tiež zvoliť jeden z našich balíčkov, tie sme nakombinovali tak, aby si na svoje prišli všetci. Tí, ktorí hľadajú dezert po rodinnom obede, ale aj tí, ktorí pripravujú veľký firemný event. Aké balíčky veterníkov nájdete v našej ponuke?

• balíček tradičných veterníkov 12 ks
• balíček tradičných veterníkov 6 ks
• balíček mix veterníkov 12 ks (3 ks malinový veterník, 3 ks lieskovoorieškový veterník, 3 ks veterník s vaječným likérom)
• balíček mix veterníkov 6 ks (2 ks malinový veterník, 2 ks lieskovoorieškový veterník, 2 ks veterník s vaječným likérom)
• balíček veterníky do ruky (3 ks tradičný veterník)

Objednajte si naše veterníky napríklad už na stredu a oslaďte si deň v našej špeciálnej kategórii Veterníky.